Mendi (mandy) z kurczakiem

Co kryje sie pod tajemnicza nazwa "mendi"? Mnostwo aromatow! Potrawa ta sklada sie z ryzu oraz kurczaka (lub innego miesiwa) z duza iloscia przypraw, dodatkowo wyroznia ja sposob przygotowania.

Mendi najbardziej jest kojarzone z kuchnia jemenska i saudyjska.

  Przyprawa do mendi:

- 4 liscie laurowe

- 1 lyzka imbiru

- 2 lyzki kardamonu

- 1  plaska lyzeczka gozdzikow

- 2  lyzki czarnego pieprzu ziarnistego

Wszystkie przyprawy mieszamy razem.

Przyprawe do mendi mozna rowniez kupic gotowa, jednak moze ona  byc dla niektorych trudno dostepna.

Skladniki na marynate do kurczaka:

- 3 lyzki jogurtu naturalnego

- 1 lyzka kurkumy

- 1 lyzka oliwy

- 1/3 przyprawy do mendi 

- sol 

Wszystkie skladniki mieszamy na gladka paste i smarujemy pocietego na cwiartki kurczaka. Wkladamy do lodowki na noc.

Skladniki na ryz:

- 2,5 szklanki ryzu Basmati

- 2 cebule 

- 1 laska cynamonu

- 1 lyzka kurkumy

- 1 lyzka galki muszkatalowej

- pozostala przyprawa do mendi 

- 3,5 szklanki bulionu

- oliwa

Do wykonania mendi wykorzystalam arabskie okragle naczynie, tak zwana saniye, ktore nadaje sie zarowno do gotowania na ogniu jak i w piekarniku.

Do naczynia wlewamy tyle oliwy, by zakryc dno, dodajemy pokrojona cebule i podsmazamy. Wsypujemy przyprawe do mendi, kurkume, galke muszkatalowa i cynamon, podsmazamy dalej, mieszajac. Gdy cebula bedzie juz zeszklona, dodajemy umyty ryz, mieszamy z innymi skladnikami i podsmazamy przez pare minut, po czym zdejmujemy z ognia. Zalewamy calosc bulionem i przykrywamy naczynie szczelnie folia aluminiowa, ktora nastepnie nakluwamy w kilku miejscach nozem. Na folie kladziemy kurczaka i przykrywamy szczelnie kolejna warstwa folii, juz bez nakluwania. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 60-90 minut.

 Baza do ryzu-cebula z przyprawami, ktore nadadza daniu niepowtarzalny aromat.

 Ryz po smazeniu, teraz trzeba go zalac bulionem i zakryc folia.

 Ryz przykrywamy folia aluminiowa, ktora nakluwamy, nastepnie ukladamy cwiartki kurczaka i zakrywamy kolejna wartwa folii.

Naczynie gotowe do wstawienia do piekarnika.