środa, 24 czerwca 2015

Muhallabia (mahallabija)-arabski pudding z maki ryzowej

Arabskie desery maja w sobie cos takiego, ze natychmiast przywodza na mysl "Basnie z 1001 nocy". Pachna rozami i ciesza zmysly. Romantyczny wieczor w stylu arabskim? Muhallabia bedzie pasowac swietnie!
Wykonanie jest proste, zachecam Was wiec do sprobowania kolejnego smaku typowego dla Bliskiego Wschodu.






Skladniki na 2 porcje:
- lyzka maki ryzowej *
-  lyzka skrobii kukurydzianej lub maki ziemniaczanej
- 400ml mleka
- 1,5-2 lyzki cukru
- lyzka wody rozanej
- bakalie (glownie pistacje lub migdaly) 


* maka ryzowa jest dostepna w sklepach, jednak ja swoja sama przygotowalam-wystarczy w mlynku zmielic nieco ryzu 










 W 1/4 szklanki mleka rozrobic lyzke maki ryzowej z lyzka skrobii. Reszte mleka wraz z cukrem zagotowac, dodac wode rozana. W momencie wrzenia wlac skrobie z maka, zmniejszyc gaz i gotowac, caly czas mieszajac, az zgestnieje (okolo 3-5 minut).
Udekorowac pistacjami lub migdalami.
Przed podaniem dobrze schlodzic, najlepiej przez co najmniej 3 godziny.


Ryz krotkoziarnisty zmielilam w mlynku... 

...i otrzymalam make ryzowa. Nie zmielilam go jednak calkiem na pyl, gdyz lubie czuc rozdrobnione ziarenka ryzu w tym deserze.


niedziela, 21 czerwca 2015

Kacik w stylu arabskim

Oto moj arabski kacik, ktory urzadzilam sobie kiedys w ogrodzie. Zachecam Was do zrobienia u siebie podobnego, bowiem jesli lubicie klimaty arabskie, bedziecie mogli je w ten sposob bardziej poczuc. Kacik mozna urzadzic w ogrodzie, na balkonie, na dzialce lub jesli nie ma takiej mozliwosci-po prostu w domu, na wzor arabskiego majlisu (majlis to salon do przyjmowania gosci, w ktorym miejsca do siedzenia znajduja sie na podlodze, a podparciem sa poduszki). Zachecam Was tym bardziej, ze nie wymaga on zadnych nakladow finansowych-ja uzylam tego, co mialam w domu, czyli poduszek i dywanu, ktory lezal nieuzywany.



Mysle, ze w czasie Ramadanu picie kawy lub herbaty w takiej aranzacji jest szczegolnie mile i dodaje uroku poiftarowym spotkaniom rodzinnym. :) 







 

 


 

Latte macchiato-sposob domowy

Gdy mieszkalam w Berlinie, nie potrafilam rozpoczac dnia bez mojej ulubionej kawy latte macchiato. Teraz, zalane deszczem okna berlinskiej kawiarni zastepuje mi widok palm w parku obok domu, dokad  czesto zabieram swoja szklanke kawy, by przyjemnie zaczac dzien. Moge jednak powiedziec, ze bez wzgledu na rodzaj scenerii-latte macchiatto pozostanie moja ulubiona kawa.




Skladniki:
- szklanka goracego mleka 3,5% 
- lyzeczka kawy rozpuszczalnej zalana 1/4 szklanki wody
- opcjonalnie do posypania kakao, czekolada, cynamon

Gorace mleko nalezy miksowac w blenderze przez okolo 20 sekund, az sie spieni. Nastepnie mleko przelewamy do wysokiej szklanki, po czym delikatnie wlewamy zaparzona w osobnym naczyniu kawe. Posypujemy wedlug uznania.

sobota, 20 czerwca 2015

Hummus-pasta z cieciorki

Blog o tematyce bliskowschodniej nie moze istniec bez przepisu na hummus! ;) 
Jedzenie w kulturze arabskiej pelni bardzo wazna role. Jak napisala pewna pisarka pochodzenia jordanskiego, Diana Abu-Jaber: "Wolalabym zaoferowac komus talerz hummusu, niz robic mu wyklad o geopolitycznej historii Ammanu".
Coz, zawsze powtarzam, ze hummus jest podstawa arabskiej kultury. ;)
  
Pasta z cieciorki podawana jest najczesciej jako przystawka, ale wspaniale smakuje rowniez z cieplym chlebkiem arabskim typu pita.






Skladniki:
- 450g cieciorki  
- 4 zabki czosnku  
- 4 lyzki tahiny (pasta sezamowa)  
- oliwa z oliwek   
- cytryna  
- sol  
- pieprz  
- ostra papryka w proszku





 
Jezeli korzystacie z suszonej cieciorki, nalezy namoczyc ja przez noc (alternatywnie mozecie uzyc cieciorki w puszce). Namoczona juz cieciorke gotujemy do miekkosci, nastepnie odcedzamy zachowujac wode, w ktorej byla gotowana. Miksujemy wraz z tahina, czosnkiem i sokiem z cytryny na gladka mase, dodajac stopniowo wode z gotowania oraz oliwe z oliwek, by hummus nabral odpowiedniej konsystencji pasty. Solimy i doprawiamy pieprzem. 
Gotowy hummus podajemy polany oliwa z oliwek oraz posypany ostra papryka, mozna  go rowniez udekorowac wszelkimi warzywami i zielenina.
 

czwartek, 18 czerwca 2015

Zaczal sie Ramadan...

"Poszczący doświadcza przyjemności dwa razy:
jest zadowolony, kiedy kończy post i jest zadowolony, kiedy spotyka swojego Stwórcę”.


To prawda. Ten pierwszy lyk wody po calym dniu postu...smakuje wyjatkowo. Swiadomosc, ze przyblizamy sie do Boga, stosujac sie do Jego nakazow, dodaje sil, by wytrwac 30 dni postu. 

Ramadan karim! 



Arabski obiad:magluba oraz przystawki (baba ghanoush, jogurt z mieta i salatka z ciecierzycy)

Magluba znaczy "do gory nogami" i jest znana jako danie palestynskie. Lubia ja chyba wszyscy, a ja wrecz uwielbiam, musze wiec podzielic sie z Wami moim przepisem, szczegolnie, ze wlasnie zaczal sie Ramadan, a to jest danie, ktore bardzo lubie serwowac w tym szczegolnym miesiacu.





Arabska uczta.



MAGLUBA


Skladniki:
- 1 maly kurczak  
- 2 szklanki ryzu Basmati  
- 4 sredniej wielkosci ziemniaki  
- 2 marchewki
- baklazan  
- pol malej glowki kalafiora  
- cebula  
- czosnek  
- pieprz czarny  
- gotowa mieszanka arabskich przypraw (tzw. "7 spices", "7 smakow", "arabic mix" lub "arabic masala")  
- imbir  
- cynamon  
- 3,5 szklanki bulionu  
- orzechy, rodzynki,pestki dyni (dowolnie)  
- 1-2 lyzki masla  
- olej do smazenia 


Arabskie jedzenie najbardziej smakuje mi jedzone na podlodze, jednak w domu mojego meza nigdy w ten sposob nie jedzono i mozna powiedziec, ze w ich rodzinie jestem prekursorka tego stylu. ;) :D Kto by sie spodziewal, prawda? :)




Pocwiartowanego kurczaka ugotowac w bulionie z dodatkiem cebuli oraz czosnku. Ten sam bulion wykorzystamy do zalania ryzu (do ryzu potrzebne beda 3,5 szklanki, do gotowania kurczaka mozemy potrzebowac nieco wiecej).
Marchew, ziemniaki i baklazana pokroic w talarki, kalafiora podzielic na male rozyczki. Wszystkie warzywa po kolei usmazyc na oleju (jesli ktos woli wersje light, polecam warzywa upiec na grillu, na przyklad elektrycznym, choc smak bedzie juz nieco ubozszy przez to).
Ryz przeplukac, odsaczyc i wymieszac reka z przyprawami- pieprzem, mieszanka arabska, imbirem oraz cynamonem.
W garnku ukladac warstwami warzywa, mieso i ryz. Zalac bulionem, garnek przykryc pokrywka i postawic na malym ogniu (moze sie okazac, ze bedzie trzeba dolac wiecej bulionu w czasie gotowania).
Orzechy uprazyc na masle.

Gdy ryz juz bedzie miekki, do garnka przylozyc duzy talerz, dobrze zlapac i odwrocic do gory nogami, tak by magluba znalazla sie na talerzu-dobrze ugotowana magluba powinna trzymac sie calosci (zachowac ksztalt).
Gore posypac przygotowanymi orzechami.





Podaje Wam rowniez pare pomyslow na przystawki, ktore mozecie wykorzystac do niemal kazdego dania arabskiego:

1.BABA GHANOUSH (PASTA Z BAKLAZANA)

Skladniki:
- baklazan
- tahina (pasta sezamowa)
- zabek czosnku
- cytryna
- oliwa z oliwek
- sol
- pieprz
- papryka w proszku




Baba ghanoush najlepiej jesc cieplym chlebkiem arabskim.





Baklazana nalezy opalic w calosci nad ogniem-ja robie to zwyczajnie nad fajerka mojej kuchenki (druga mozliwosc to  piekarnik z  opcja grilla). Skorka musi zrobic sie czarna, czyli zweglona, wtedy dobrze jest wlozyc baklazana do zwyklej plastykowej torebki i zawiazac, dzieki czemu po paru minutach latwo bedzie usunac skore. Po obraniu przekladamy baklazana do miseczki, rozgniatamy widelcem, dodajemy tahine (na oko okolo 5 lyzek), zmiazdzony zabek czosnku, sok z polowy cytryny i przyprawy. Mieszac do polaczenia skladnikow, polac oliwa z oliwek, udekorowac dowolnie.





2.JOGURT Z MIETA

Skladniki:
- opakowanie jogurtu naturalnego
- swieza lub suszona mieta
- swiezy ogorek sredniej wielkosci
- pieprz
- sol
- zabek czosnku 





Ogorka zetrzec na tarce na grubych oczkach, dodac zmiazdzony czosnek, sporo pieprzu, sol i miete, wymieszac z jogurtem. Dobrze schlodzic przed podaniem.

 



3.SALATKA Z CIECIERZYCY


Skladniki:
- mala puszka ciecierzycy
- pol puszki czerwonej fasoli
 - pomidor  
 - cebula  
- garsc posiekanej natki pietruszki  
- oliwa z oliwek  
- cytryna  
- sol
- pieprz 


Podoba mi sie to zestawienie kolorystyczne, ladnie wyglada i dobrze smakuje.






W jednym naczyniu wymieszac ciecierzyce, fasole, pietruszke oraz pokrojonego pomidora i cebule. Skropic oliwa i cytryna, doprawic sola i pieprzem.